Il colesterolo costituisce una molecola organica talmente importante per la vita da essere sintetizzato per circa l'80% dallo stesso organismo. L'idea che nelle condizioni di ipercolesterolemia sia sufficiente eliminare i grassi dalla dieta o prescrivere farmaci ipocolesterolemizzanti contrasta con la fisiologia e la biochimica. Il trattamento nutrizionale costituisce una delle possibilità terapeutiche più efficaci per intervenire sul complesso metabolismo lipidico, a condizione di rispettare le funzioni organiche e stimolare il metabolismo endogeno, che contribuirà a regolarizzare gli equilibri fra la componente proteica, glicidica e lipidica.